奶粉是通过去除牛奶中的水分制成的粉末，适合保存。奶粉是用鲜牛奶或羊奶通过冷冻或加热，去除牛奶中几乎所有的水分，干燥并加入适量糖后加工而成的食品。
1.全脂奶粉：基本保持了牛奶的营养成分，适用于所有消费者，但最适合中青年消费者。
2.脱脂奶粉：由牛奶脱脂后加工而成，口味较清淡，适合中老年人、肥胖及不适合脂肪摄入的消费者。3.速溶奶粉：与全脂奶粉类似，具有分散性、溶解性好的特点，一般为糖类速溶大颗粒奶粉或喷淋卵磷脂奶粉。
5．婴幼儿奶粉：一般来说，婴儿是指年龄在12个月以内的孩子，幼儿是指年龄在1-3岁的孩子，因此这种奶粉一般分阶段配制，分别适于0-6个月、6-12个月和1-3岁的婴幼儿食用，它根据不同阶段婴幼儿的生理特点和营养要求，对蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等五大营养素进行了全面强化和调整。
婴儿奶粉多是以牛乳作为基本原料再将之“母乳化”而成，也就是尽量模拟人类母乳的成分制作。一般婴儿奶粉吃到一岁左右，都不会有营养缺乏的顾虑。但是婴儿奶粉内无法涵盖母乳中可以帮助消化的酵素及免疫蛋白等对抗细菌的有益成分。
奶粉具有很高的营养价值，其中有不同的奶粉分类，整理如下：
1.全脂奶粉鲜牛奶经灭菌后，除去70%-80%的水分，采用喷雾干燥法将奶粉制成雾状颗粒。制作的奶粉溶解性好，医学教育网搜集整理对蛋白质的性质、奶的色香味等营养成分影响不大。
生产工艺与全脂奶粉相同，但原料奶经过脱脂处理，由于脱脂造成脂溶性维生素的损失。这种奶粉适用于腹泻的婴儿和需要少油饮食的病人。
3.改性奶粉
又称人乳化奶粉，这种奶粉是在牛奶的基础上，根据人乳的组成规律和特点，加以调制而成。使各种营养素的含量、种类和比例接近母乳。如改变乳中酪蛋白的含量及酪蛋白与乳清蛋白的比例，补充乳糖的不足，按适当比例强化维生素A、D、B1、C、叶酸和微量元素等。
